Le Santoku est un couteau de cuisine polyvalent.

Assimilé au couteau de chef, il permet de trancher, hacher et émincer.

En japonais Santoku veut dire "3 bonnes choses" : les viandes, les légumes et les poissons.

Le coupant est de 17cm et la lame a une épaisseur de 2mm.

L'acier est du C130 à très haut taux de carbone, il a subit une trempe sélective à l'argile avec hamon révélé à l'acide.

Le manche est un hybride d'une pomme d'épicéa noyée dans de l'époxy vert poli.

La garde est en loupe d'Amboine.